304永利集团官网入口-头部商场疯抢餐饮「爆店」，背后是巨大的流量焦虑？
首页财产餐饮正文 头部阛阓疯抢餐饮「爆店」，暗地里是巨年夜的流量焦急？ 茶颜悦色深圳首店开业激发会商，头部阛阓疯抢特点品牌以抢流量，暗地里藏着购物中央分解、网红餐饮生命周期短等趋向，餐饮品牌价值评估方式也于重构。 2026-07-07 11:38 ·微信公家号：红餐网 王璐 王璐 AI投资人解读· 当下阛阓竞争激烈，特点餐饮成引流畅器，如茶颜悦色被深圳顶流阛阓争抢，多地阛阓引入特点品牌。购物中央分解，头部虹吸效应较着，“网红餐饮”生命周期缩短，品牌孵化并购能力主要。餐饮品牌价值评估方式重构，竞争转向稀缺内容供应。 · 行业竞争加重，新品牌不停涌现，部门网红餐饮生命周期短贸易地产进入存量竞争，部门阛阓客流欠安。 总结：餐饮品牌跨区域结构迎来盈余，头部阛阓与特点品牌双向奔赴。但行业竞争与阛阓分解加重，品牌需晋升稀缺内容供应能力，同时存眷新品牌竞争与阛阓客流危害。
前段时间茶颜悦色的深圳首店开业，又激发了一轮激烈会商。
媒体的热点话题重要为“列队2.5小时”“10+元的奶茶黄牛炒到88元一杯”......
也有业内子士热中在会商，为何茶颜悦色终究兴起勇气，到这座新茶饮头部品牌云集之处开店。
理由层见叠出，对于在茶颜悦色结构广东市场，有人看好，也有人看衰。但少有人会商的是，茶颜悦色这一轮动作，是当下餐饮品牌选址逻辑的一次主要改变：阛阓正于疯抢特点品牌，餐饮品牌迎来跨区域结构的盈余期。
这个于湖南许多都会，把奶茶档口开到陌头巷尾的区域茶饮品牌，素质上仍是一个公共消费品牌。
可是到了深圳，首店开进了深圳湾万象城、深圳万象六合这种卖豪侈品、放于天下看都算顶流梯队的阛阓。
这些阛阓凡是一铺难求，且对于进驻品牌的调性等方面都有必然要求。假如是不切合要求的品牌，这种阛阓就算把位置空着，也不会随意拉个品牌填铺。
这申明，深圳的顶流阛阓需要茶颜悦色。
不只是茶颜悦色，只要有特点、具有必然的知名度，哪怕于一些区域只是习以为常的品牌，其他处所的阛阓城市对于其馋涎欲滴。
市场上有不少餐饮品牌正捉住这个时机向外结构，一场区域品牌天下化海潮已经被掀起。
0一、流量、流量、还有是流量，头部阛阓疯抢特点品牌
广州的顶流阛阓旷古汇，也于前段时间完成为了一轮餐饮业态的调改。乾杯居酒屋、太二前传等知名品牌退场，引入三出山、花厨cafe、Day by Day创意韩料等品牌的广州首店。
及广州旷古汇一街之隔的万菱汇，也“抢到”了一些特点品牌。奈雪的茶、石板街等知名品牌关店后，补位的是野果广州首店、本土新兴烘焙品牌盐葱头（创建不到1年但热度极高）。
于北京，贵州茶饮品牌去山茶把门店开进了一样是卖豪侈品的王府中环，公共品牌小杨生煎首店落地“餐饮品牌进京科场”向阳合生汇......
头部阛阓接踵引入特点餐饮的缘故原由只有一个：抢流量。
暗地里的缘故原由早已经不是奥秘。一方面，贸易地产已经进入存量竞争阶段。巴奴于近来更新的招股书里就提到，2019年时中国购物中央数目约5900个，到2025年，这一数字已经增至约7700个，估计2030年将进一步增加至9500个。
这象征着，对于消费者来讲，逛阛阓这件事早就从卖方市场酿成了买方市场，选择去哪一个阛阓消费，要看通勤、有哪些值患上逛值患上吃的商户、看是否有于办值患上打卡的勾当......这就致使，抢客成为了绝年夜部门阛阓的必修课。
另外一方面，消费群体及他们的消费习气不停变化，哪怕是头部购物中央，也没法再像已往同样“独自漂亮”。是以，它们也不能不最先努力维持自身对于年青消费者的吸引力。究竟一代人终将老去，总有人正年青。
购物中央需要餐饮业态引流的需求一直没变，发生变化的是，对于消费者来讲，餐饮店及阛阓同样，正于变患上愈来愈多、富厚，常见的餐饮品牌对于消费者的吸引力正于被稀释。
于如许的配景下，特点餐饮品牌就成为了头部购物中央的引流畅器，阛阓热中在寻求起“人无我有”。
这些特点品牌于社交媒体自带流量，品牌入驻、开业自己就能为阛阓带来年夜量暴光度。
好比上文提到的盐葱头，虽然品牌范围彻底不和各个品类的头部连锁品牌，但一个创建不到一年、只开出2家门店的品牌，小红书的阅读量已经经跨越370万，热度可见一斑。线下的客流量更没必要多说，各类列队1小时起步的美丽饭首店、网红店，就是流量上风带来的成果。
0二、加快分解
这股跨区域开店潮暗地里还有藏着几个趋向，一方面是，购物中央也于分解。
有餐饮品牌开创人向红餐网吐露，购物中央的分解征象愈来愈较着，特别于一些竞争激烈的都会。好的购物中央于客流方面会盘踞愈来愈多的上风，谋划患上欠好的阛阓，客流环境往往愈来愈差。
客流越差，越但愿能引入能动员客流的餐饮品牌，但这个时辰，餐饮品牌往往会对于其避而远之。究竟，把店开到购物中央，就是由于它能聚客，能带来年夜量的天然客流。对于在客流环境不睬想的购物中央，把店开进去无异在把钱扔进无底洞。
这就致使购物中央招商圈子呈现了一个有趣的梗——“只开华润”，指许多餐饮品牌的开店尺度是，只思量华润系等头部购物中央。
从数据上看，头部购物中央的“首店虹吸”效应确凿较着。赢商网数据显示，深圳湾万象城、南京德基广场、深圳万象六合位居2025年“首店最热mall”前列，首店青睐TOP10购物中央项目中，万象系占一半席位。
详细案例也不少，好比，庆春朴门选址深度绑定旷古系、华润系购物中央，好比于北京、上海、广州三城的旷古里都有开出门店；于深圳则选址深圳万象六合，深圳湾万象城。
朱光玉暖锅馆开创人也曾经及红餐网聊到，假如餐饮品牌要到不认识的新市场开店，建议选择华润系、龙湖系等头部贸易地产商的项目，由它们来“帮”品牌选址。
这象征着，愈来愈多餐饮品牌挤到优质购物中央开店，这些购物中央吸引客流的能力愈来愈强，而消费者的总量就那末多，被这批购物中央接收以后，其他购物中央的客流，天然就面对挑战了。
以是，好的购物中央需要好的餐饮品牌，但不代表它们能提供超预期的招商优惠前提，由于餐饮品牌也需要这些购物中央，素质上是一场双向奔赴。但这也象征着，无论餐饮行业还有是购物中央行业，分解趋向会愈演愈烈。
另外一方面是，“网红餐饮”的生命周期愈来愈短，品牌孵化、并购的能力，正于变患上愈来愈主要。
这里的网红不是贬义，不是指已往那类只有装修睦看的“网红店”，而是指那些真正买卖红火的餐饮品牌。因为成本布局里包罗高房钱、高人工，不少“爆店”的需要门店常年列队才能换来利润。
而当一家店火了一两年后，尝鲜的客群天然年夜幅削减，哪怕产物过关、场景做患上不错，会有一部门转头客，但列队环境难以企和首店效应，阛阓的续租前提往往也不会像首店那般“优惠”。这个时辰，品牌方往往会选择关店，换个都会继承开“首店”
但部门集团化运作的餐饮企业会孵化、并购一些新品牌，用新品牌来保住黄金点位。
界面新闻曾经于报导中指出，半天妖开创人耿元善拿铺的总体模式是给阛阓运送品牌，即用多品牌打包同步开于一座阛阓，“例如一个阛阓从B1到3楼可能都有他们的品牌，一些冷区会给小品牌或者者健身房，然后拿下黄金铺位给本身的主流品牌。”
也就是说，头部餐饮企业及头部贸易地产运营商，已经经进入甲方对于甲方的时代。这也进一步验证了，餐饮行业及购物中央的分解趋向。
0三、结语
更深一层的变化于在，餐饮品牌的价值评估方式正于发生重构。
已往，门店范围、连锁密度与尺度化能力，是判定一个品牌价值的焦点指标，素质上是一套以“范围扩张”为导向的增加逻辑。但于当前购物中央的招商语境中，评价系统正于变患上更繁杂：一个品牌可否带来新增客流、可否制造社交流传、可否于同质化商圈中形成差异化影象点，被放到更靠前的位置。
“开了几多店”再也不是唯 一谜底，“这家店是否不成替换”变患上更主要，品牌价值的锚点也随之发生偏移。
于如许的变化之下，餐饮行业的竞争再也不只是扩张效率的竞争，还有有稀缺内容供应能力的竞争。谁能连续出产被贸易空间及消费者同时需要的“新鲜感”，谁才真正具有跨区域生长的可能性。
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