304永利集团官网入口-又一贵州火锅爆火，人均仅六七十
首页财产餐饮正文 又一贵州暖锅爆火，人均仅六七十 暖锅赛道新风口，豆米暖锅悄然突起。其锅底多元、涮品特点、性价比高，于多地走红，有品牌开出多家门店，可否成爆品待市场验证 。 2026-07-05 14:51 ·微信公家号：职业餐饮网 沐九九 沐九九 AI投资人解读· 豆米暖锅锅底风韵多元，食材特点光鲜，有贵州特点涮品与野菜自助，性价比高，已经呈现连锁品牌。 · 行业竞争激烈，作为新风行餐饮，留客能力待察，且要应答供给链、口胃普适性和品牌迭代等问题。 总结：豆米暖锅依附怪异风韵与高性价比走红，具有投资潜力。但需存眷其于激烈竞争中的可连续性，以和于供给链、口胃及品牌设置装备摆设方面的成长，建议进一步不雅察市场体现与企业运营计谋。
“野菜不限量自助，人均六七十吃到撑”
“8小时慢熬豆米锅底，可汤可涮可拌饭，浓稠挂汁超下饭”
……
暖锅赛道，永远不缺新的风口。
前几年，贵州酸汤暖锅强势破圈，依附酸辣开胃的怪异风韵，迅速从西南小众风韵火遍天下，成为行业征象级爆款。
如今，“师出同门”的豆米暖锅，好像正悄然接过接力棒，低调突起。
职餐不雅察发明，于成都、重庆、北京、广州等都会，一批打着“豆米暖锅”招牌的店肆正于陌头巷尾呈现，部门甚至开进了阛阓。
锅底上，它打破了传统暖锅单一的风韵模式，不仅有原汤、酸汤、糟糕辣锅底，还有可与腊肉、猪蹄、排骨、脆哨等自由搭配，选择富厚；
主打食材也再也不是传统的吊龙、毛肚、鸭肠、黄喉，而是猪板筋、软哨、土腊肉等富有贵州特点的菜品，以和罗布麻、片仔癀、冰菜、人参菜等山野风韵。
当豆米暖锅翻身越岭走向天下，它可否成为下一个贵州爆品？
300米内三家店贴身格斗，一批豆米暖锅走红！
重庆石油路，是很多当地门客公认的美食高地，更是寸土必争的餐饮内卷疆场。
本年4月，一家名叫“山野里”的豆米暖锅新店正式落地，短短300米内，与3家同品类门店竞技。
这类贴身格斗的征象，及前几年酸汤暖锅发作前期的市场情形高度重合。线上热度亦是一起走高，抖音豆米暖锅相干话题播放量冲破6亿。
扎堆开店、线上爆火两重旌旗灯号袭来，这波豆米暖锅毕竟有何吸引力？
一、云豆为主质料，搭配腊肉、排骨、猪蹄做锅底，可汤可涮可拌饭
暖锅江湖的竞争，一半于锅底。
假如说酸汤暖锅靠野生小番茄发酵打造出怪异的酸汤口感，那末豆米暖锅则重要依托云豆，将干云豆提早泡发12个小时，与猪骨、五花肉等永劫间熬煮炒制而成，口感细腻软糯。
好比，广西一家豆米暖锅就传播鼓吹，其选用的是海内有名云豆产地——毕节云豆，不仅云豆颗粒丰满，且口感绵密；贵阳本地闻名的“乡俗豆米暖锅”，也对于外暗示建造豆米暖锅需要将云豆熬煮几个小时，再与猪骨汤混淆，末了加之喷鼻辛料才算完成；部门品牌更是打出了“熬煮8小时”的标识……
差别在常见的暖锅，豆米暖锅于锅底味型选择上也越发多元化，除了基础的原汤、酸汤外，还有有糟糕辣特点风韵，以和与腊肉、排骨等组合而成的腊肉豆米、猪脚豆米、排骨豆米等多种复合型口胃。
服法上也越发富厚，可汤可涮可泡饭，部门门店甚至打出了“先喝汤再吃肉，末了泡饭更满意”的标识。
二、主打土腊肉、软哨、猪板筋等特点涮品
当年夜大都暖锅店将毛肚、鸭肠、吊龙、黄喉作为招牌时，这批豆米暖锅店直接换了一套单品逻辑，把贵州土腊肉、猪板筋、脆软哨打造成门店年夜单品，与传统暖锅形成区隔。
就连素菜也走出了差异化，跟着山野风走红，这批豆米暖锅店不仅有红薯叶、空心菜、菠菜、丝瓜苗、豌豆尖等常见蔬菜，还有将芽豆芽、山苏叶、薄荷、荠菜等山野蔬菜纳入门店。以成都的晚格格为例，店内有罗布麻、片仔癀、冰菜、田7、人参菜、番杏……基本都是来自山野不常见的食材。
蘸料也自成系统，有像木姜子、折耳根、水豆豉等贵州特点。别的，与牛油暖锅标配喷鼻油碟差别，不少门客于社交平台特意分享“吃豆米暖锅，不克不及放喷鼻油及蒜末，不然会抢味”。
三、荠菜、片仔癀、人参菜等野菜自助，人均仅40-70元
高性价比，是这批豆米暖锅*的特点。
好比，于重庆、成都等处所，豆米暖锅人均约莫于四五十元，即便于北京这种一线都会，人均也仅70元摆布，性价比拉满。
值患上一提的是，于自选蔬菜成为趋向确当下，这批豆米暖锅店遍及以价格极低的蔬菜自助为特点，像四川一家店打出了锅底+蔬菜免费自助+米饭+蘸碟=10元/位的标识；像陈氏人家豆米暖锅于进入北京后，也推出了12.9元/位的团购自选蔬菜套餐……
四、从贵州走向天下，有品牌开出数十家门店
从入局的玩家来看，今朝重要分为两类：
一类因此新年夜新、乡俗豆米暖锅、陈氏人家为主的老玩家，他们深耕品类多年，今朝已经形成连锁势能，像新年夜新于贵州有7家门店，而像乡俗豆米暖锅、陈氏人家甚至加速向外扩张，遍布北京、重庆、广州等多个都会。
今朝，陈氏人家豆米暖锅门店数目已经到达60余家。
另外一类则是黔鼓鼓、酸夺夺为代表的新锐，部门甚至直接于原本的酸汤暖锅基础上插手豆米暖锅。
近几年，贵州餐饮无疑是市场喷鼻饽饽。
初期，酸汤暖锅走红，于海内餐饮界刮起“酸汤”海潮；紧接着，贵州烙锅、贵州铁板烧轮替北上，一度挤进阛阓，成为市场喷鼻饽饽。
如今，这波市场风向，又一次转向了豆米暖锅。
那末，豆米暖锅毕竟因何走红？它又可否成为下一个贵州爆品？
一、暖锅行业需要新故事，捉住主顾尝鲜生理，逆势出圈
暖锅，作为海内体量*的餐饮赛道，不仅门店数目冲破50万家，市场范围到达6390亿，且全平易近消费认知根深蒂固。
也正因云云，即便餐饮竞争加重，暖锅赛道每一隔一段时间依旧会降生出一批“新贵”，不停瓜分存量市场。
而地区风韵暖锅，恰是近几年增加较猛的细分赛道。自从2021年贵州酸汤暖锅率先破圈后，海南糟糕粕醋暖锅、广东粥底暖锅、云南菌汤暖锅、北京铜锅涮肉、四川清油暖锅等接连轮替走红，多量处所风韵暖锅迎来扩张周期，连续新增门店。
如今豆米暖锅，一样踩中了这个风口，站于暖锅这个“伟人”的肩膀上实现迅速增加。
对于主顾来讲，豆米暖锅自己就属在暖锅年夜类，天赋就座拥海量基础客群。与此同时，相较在其他暖锅，豆米暖锅软糯绵密的云豆口感，与腊肉、猪蹄、排骨、脆哨搭配形成的怪异复合风韵、山野蔬菜带来的稀缺价值感，以和可汤可涮可泡饭的怪异服法都能给主顾带来新鲜感，可以或许迅速得到存眷，吸引公共尝鲜，终极快速突起。
二、贵州餐饮自带流量，高性价比加持，降低消费门坎
早年间，贵州餐饮还有只是区域性小众风韵，但最近几年来，从酸汤暖锅、贵州Bistro到贵州烙锅、贵州铁板烧，愈来愈多贵州餐饮业态走出原产地，向天下普和。
于这历程中，脆哨、折耳根、木姜子、糟糕辣椒等*本土辨识度的食材与调味，也逐渐被国人熟知。
是以，比及豆米暖锅登场时，主顾无需对于软哨、腊肉等食材从头成立市场认知，就可以被公共接纳。
同时，相较在传统暖锅动辄上百元的价格，豆米暖锅也*性价比，其仅用仅用40-70元的价格，就能实现蔬菜畅吃、排骨腊肉等硬料。相对于低的消费门坎，天然可以或许快速吸引海量客流进店。
别的，于自助模式爆火的趋向下，这批豆米暖锅店推出的“蔬菜自助”谋划模式，也可以满意主顾对于 “自立选择” 的体验诉求，精准击中门客需求。
不外流量不等在留存，这场靠性价比短时间走红的风行餐饮，终极能留住几多忠厚客群、可否连续长红，还有有待市场验证。
职业餐饮网总结：
豆米暖锅的走红，再次印证了地区风韵依然是暖锅赛道*活气的立异源泉。
但与其说它是于复刻酸汤暖锅的乐成路径，不如说它踩准了当下餐饮消费“求新求异”与“回归实惠”的两重节拍。
然而，风口易起，长红难续。当尝鲜潮退去，豆米暖锅可否从“贵州特点”进级为“国平易近认知”，磨练的再也不是流量操盘能力，而是供给链的不变度、口胃的普适性，以和品牌于品类热度减退前的自我迭代能力。
究竟，从“网红”到“长红”，差的不是一次发作，而是一套可连续的贸易模式。
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