304永利集团官网入口-麻辣烫红海，刘文祥老头上岸
首页财产餐饮正文 麻辣烫红海，刘文祥老头上岸 刘文祥麻辣烫因“紫薯精”短视频爆火，其早是头部品牌。靠性价比及口胃差异化吸客，爆火后却面对品控等挑战，3月暂停新互助。 2026-03-09 17:39 ·IC试验室IC试验室 AI投资人解读· 刘文祥麻辣烫是东北头部品牌，门店达3000家摆布。其走红因“紫薯精”短视频，还有靠高性价比与怪异口胃。它以年夜学城为据点，12元基础套餐份量足，“吃不饱免费加面”；主打“东北老式粘糊麻辣烫”，麻酱汤底搭配特点主食，形成口碑裂变。· 品控不到位，部门门店有卫生隐患；爆火后可能面对更年夜竞争压力。总结：刘文祥麻辣烫依附特点营销、性价比与口胃上风获市场承认，但需解决品控与竞争问题，连续优化才能连结优良成长态势 。内容由AI天生，仅供参考
各人真正于乎的「老式」，实在是自制、管饱及好吃。
近来，刘文祥麻辣烫火了。
这家来自东北的品牌，忽然成为全网顶流。
天下各地的刘文祥门店接连爆单，有的甚至关停外卖保堂食。
品牌方甚至紧迫通知，暂停一切加盟互助。
按说，海内的麻辣烫市场已经经是一个红海市场了，为何还有能忽然呈现一个网红品牌呢？
这期咱们就来聊聊刘文祥。
0一、「刘文祥」的爆火，是由于一个叫「紫薯精」的短视频脚色。
这个脚色出自万万粉丝博主「周小闹」的《饭馆寒假工》系列视频。
于这些视频里，周小闹一人分饰多角。
此中最出圈的，是一个身穿紫色旗袍的年夜学生寒假工。
这个脚色*的特色就是爱作妖、爱甩锅，一碰到事就最先哭鼻子、装可怜，被网友们戏称为「紫薯精」。
于脚色设定中，紫薯精是刘文祥麻辣烫的死忠粉。
每一次她耍小智慧翻车、被司理罚款扣钱，*反映就是：「我吃不到刘文祥了！」
饭馆里另外一个传菜员看她可怜，就甩出了一句征象级的台词：「假如全球都责怪你，我就带你去吃刘文祥。」
这个略带怪诞感的梗，也让许多人*次存眷到刘文祥。#刘文祥紫薯精# 、#紫薯精带火刘文祥# 等话题登上了热搜。
可是，刘文祥的火爆，真的只是由于这个短视频吗？
0二、这件事，我想先从一个观点最先聊起——「东北老式麻辣烫」。
假如你常常刷社交媒体，你年夜几率听过一个词，叫「老式麻辣烫」或者者「老式粘糊麻辣烫」，或者者「老式黏粘糊糊麻辣烫」。
市道上常见的麻辣烫，是杨国福及张亮这类骨汤打底的情势。
而「老式麻辣烫」则会插手年夜量芝麻酱，汤底更为浓稠，口感也比力稠密。
「老式」这个词也暗含一个意思，那就是它比新口胃更传统、更正宗。
你脑海里可能会浮现出那种历经百年的东北味道传承。
但现实上，所谓的「老式麻辣烫」，实在底子就没有多老，它甚至可能比屏幕前的许多不雅众还有要年青。
最早的东北麻辣烫，是从四川传已往的。
上世纪八九十年月，四川陌头降生了一种暖锅的「廉价平替版」：流动摊贩支起小桌，把食材穿于竹签上，放于锅里涮煮。
这类服法于川渝地域逐渐蜕变成为了串串喷鼻、冒菜、冷锅串串等多种情势。
厥后，这类情势传到了东北地域，就成为了麻辣烫。
其时正遇上了90年月的「下岗潮」，多量工人被迫脱离了原有的岗亭，流入陌头营生，许多人只能做一些门坎低的小本买卖。
而此时刚传过来的麻辣烫，就成为了一个不错的选择。
麻辣烫原来就是为陌头而生的，它的操作简朴，上手也很快。
东北麻辣烫许多初期从业者，都是于这类环境下被逼出来的。
同时为了顺应当地口胃，麻辣烫也最先了东北化的革新。
原有的红油汤底，被换成为了更暖和的牛骨汤，年夜幅度降低了辣度及麻度。
一些东北特点的食材也最先插手进来，好比以玉米面为代表的面食，及一些豆成品。
别的，东北麻辣烫也发生了一次决议品类走向的「年夜改」，那就是麻酱（芝麻酱）的插手。
麻酱于北方，可以说是配料界的GOAT。
从老北京的涮羊肉到天津的嘎巴菜，麻酱都是必不成少的魂灵配料。
0三、麻辣烫的麻酱服法最先于东北呈现，「麻辣拌」这一类的无汤版本也呈现于市道上。
有趣的是，按照一些媒体的报导，加麻酱的做法，是别的一名行业巨头张亮发现的。
按照这个说法，于2005年摆布，张亮于汤底里插手麻酱，遭到了当地门客的接待。
不外据我多位东北伴侣暗示，东北早于90年月就有加麻酱的做法。
不管怎样，加麻酱这件事自己，应该不难想到。
颠末二三十年的成长，东北麻辣烫形成为了本身的气势派头，哈尔滨的宾县成为「麻辣烫界的耶路撒冷」，涌现出了杨国福、张亮等头部品牌。
2005年，刘文祥也进场了。
这一年，刘文祥匹俦于黑龙江佳木斯市的桦南县第二中学门口，开了一个叫「满街喷鼻年夜碗麻辣烫」的小店，遭到了本地人，特别是桦南二中学生的喜爱，被亲切地称为「二中年夜碗」。
2013年，海内阛阓餐饮最先发作，麻辣烫品牌纷纷最先连锁化运营。
此时，刘文祥的「满街喷鼻年夜碗麻辣烫」也插手了加盟的步队，到了2016年，已经经于天下12个省分，开出了200多家门店。
2020年，品牌同一改名为「刘文祥麻辣烫」，加速了扩张的程序。
到此刻，刘文祥的门店数目已经经到达了3000家摆布，排名天下第三。
也就是说，于紫薯精短视频爆火以前，刘文祥就已经经是海内麻辣烫头部品牌了。
0四、那末，刘文祥毕竟是怎么于巨头环伺及行业混战的红海市场中，成为市场第三的呢？
这个谜底，实在就写于它的「校门口美食」基因里。
当另外麻辣烫品牌，还有于焦点商圈抢客流的时辰，刘文祥走了一条越发非主流，也越发巧妙的线路：随着年夜学城走。
从成本的角度来讲，年夜学城周边的房钱比力友爱；从市场的角度来讲，年夜学生也是麻辣烫的有力消费群体。
刘文祥拿捏这群年青人的焦点兵器，就是性价比。
近来几年，麻辣烫赛道呈现了一个较着的趋向：愈来愈贵。
你于店里随意夹几个丸子、挑两根蟹肉棒，上秤一称动辄四五十块。最难堪的是，花了这么多钱，你可能还有吃不饱。
这是妥妥的「麻辣烫刺客」。
刘文祥则敏锐地捉住了这个痛点，走了一条高性价比的线路。
实在「年夜碗」这个词，自己就申明了产物份量，于初期，告白语就是「吃年夜碗就找刘文祥」。
再好比他们有一个12块钱的基础套餐，包罗了固定的配菜及主食搭配，份量也给患上很足。
于这个价格规模内，就算是急头白脸吃一顿，可能也就是二三十块钱，你不需要为了两片白菜叶子纠结半天。
此外，刘文祥还有推出了一个「吃不饱免费加面」的办事，一样颇有针对于性。
上课以前，来碗碳水组合，不仅能自制吃饱，还有能于讲堂上美美睡一觉。
测验周温习太累，多点一些肉类，也花不了太多钱。
当各人都于不约而同地捂紧钱包的时辰，这类「其实管饱」的计谋，让刘文祥抢占了一个主要生态位。
0五、固然，单靠自制留不住人，餐饮的素质还有是好吃。
于口胃上，刘文祥选择了「差异化+重口胃」线路，主打「东北老式粘糊麻辣烫」。
主流市场的骨汤麻辣烫早就卷成一片，可是主打「老式粘糊」口感的赛道却相对于空缺。
刘文祥的汤底中会插手年夜量麻酱，很是粘糊厚重。
于它附带的调味料里，一样插手了麻酱、红油及醋，出现出一种酸辣爽口、*包裹性的口感。
为了适配这类汤底，刘文祥于主食上也打出了差异化。
好比一些攻略里提到的，黄细面（玉米面）及牛筋面的组合。
软糯的黄细面可以吸附浓稠的酱汁，而韧性统统的牛筋面则提供品味的快感，一年夜口下去，*能带来爆炸般的碳水享受。
靠着这套组合拳，刘文祥紧紧占据了各地年夜学城，也俘获了多量年青打工人的心。
并且这套计谋，也得到了一个很是不测的流传效果。
尽人皆知，年夜学生的时间比力矫捷，社交活跃度很高。一旦获得他们的承认，极易形成口碑裂变。
刘文祥的品牌，逐渐呈现了一种怪异的收集亚文化。
你于社交媒体上搜一下，常常能搜到许多人对于在刘文祥的巴望，好比「刘文祥怎么能这么好吃」、「刘文祥快把我吃成猪了」。
还有有许多人分享刘文祥的点单攻略，甚么「要选微辣，再备注不爱吃辣」、「牛筋面要等四十分钟放凉再吃」、「不克不及加海带及银耳」。
网上甚至还有衍生出了一套「老头鉴定学」：白底老头头像的门店更好吃，黄色老头门店味道不行。
更怪诞的是，由于刘文祥的LOGO是他本人的卡通形象，各人还有创造出了 「认爷文学」，甚么 「刘文祥为何不克不及是我爷」、「吃刘文祥吃到想给老头当孙子」。
转头看刘文祥的故事，虽然「老式麻辣烫」其实不老，但刘文祥做对于的工作，实在很老。
消费者追赶的「老式」，只是口胃上的粘糊吗？
于我看来，各人真正于乎的「老式」，实在是自制、管饱及好吃。
假如所谓的「新」，就是把一顿饭做患上更都雅利便照相，把店做患上网红合适打卡，把价格定患上够高提高利润，「老式」的工具天然就更贵重了。
固然，流量历来是一把双刃剑，刘文祥爆火后，面临的挑战也很年夜。
好比所谓的「老头鉴定学」，现实上也反应了刘文祥品控做患上不到位的问题；一些门店，也被媒体爆出卫生隐患。
3月份刘文祥公布暂停接管新的营业互助，预计也是出在这方面的思量。
但愿刘文祥继承老式下去，不要酿成那些新式的餐饮。
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